山楂的故事
冰糖葫芦,市井传奇丁大少糖堆儿,总统公子卖糖堆儿,评剧泰斗爱糖堆儿,化食清积古有之,山楂入馔风味佳,红果酸甜脆又香
民谣曰：“红果酸甜脆又香，葫芦一串蘸冰糖。”歌谣中说的既不是葫芦，也不是冰糖，而是在民间深受百姓欢迎的一种用山楂串成的零食小吃——冰糖葫芦。如今，许多年轻人记住了山楂，是看了张艺谋的《山楂树之恋》的浪漫故事，而笔者对山楂最深的记忆则是小时候去逛北京的庙会。
北京的庙会是中国老百姓“福文化”的集中体现。什么是福？一方面是物质层面的富贵丰足，一方面是精神层面的心灵安宁。老百姓过日子恰好就是这两者结合的适度，即为和谐之福。所以，在每年正月初八“顺星日”的庙会上，人人都举着一串火红的山楂冰糖葫芦，寓意把幸福和团聚串在一起。天津卫旧时的年俗，也离不开山楂。在过年时，晚辈们要挑选火红的山楂果串成佛珠，作为送给姑奶奶的礼物，以祝愿日子圆圆满满，红红火火。天津人不但过年要吃山楂葫芦，平日里这也是常吃的零食。不过，到了天津卫，山楂葫芦的名称被简化成了一个带儿化韵的字——“堆儿”。
北京的冰糖葫芦是将山楂用竹签串起来，蘸上糖，吃起来又酸又甜又脆。而天津卫的大糖堆儿却说不清有多少品种。单说山楂(红果)一种原料，就有生红果、熟红果两类。生红果中，有带馅与不带馅之分。带馅之中，有镶核桃仁儿的、镶蜜饯的、镶什锦果仁的。红果之外，还有水果的、山药的、小山药豆的，应时赶节，市上有什么干鲜果品，就有什么样的“堆儿”上市。
天津卫卖糖堆儿的有多种形式。旧时有门脸儿经营的，如北大关把角的一家鲜货店，就是天津大糖堆儿的专卖店。还有就是和平路上的冠生园，他家的大糖堆儿也很出名。没有门脸儿的个体小贩则挎着大提盒走街串巷，吆喝着“大糖堆儿，卖呀!”再简单点的小贩就扛着一个插满了糖堆儿的草把子，叫卖只一个字并甩一个长尾音：“堆儿咧……”此举有点像诸葛亮的草船借箭 ......
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北京的庙会是中国老百姓“福文化”的集中体现。什么是福？一方面是物质层面的富贵丰足，一方面是精神层面的心灵安宁。老百姓过日子恰好就是这两者结合的适度，即为和谐之福。所以，在每年正月初八“顺星日”的庙会上，人人都举着一串火红的山楂冰糖葫芦，寓意把幸福和团聚串在一起。天津卫旧时的年俗，也离不开山楂。在过年时，晚辈们要挑选火红的山楂果串成佛珠，作为送给姑奶奶的礼物，以祝愿日子圆圆满满，红红火火。天津人不但过年要吃山楂葫芦，平日里这也是常吃的零食。不过，到了天津卫，山楂葫芦的名称被简化成了一个带儿化韵的字——“堆儿”。
北京的冰糖葫芦是将山楂用竹签串起来，蘸上糖，吃起来又酸又甜又脆。而天津卫的大糖堆儿却说不清有多少品种。单说山楂(红果)一种原料，就有生红果、熟红果两类。生红果中，有带馅与不带馅之分。带馅之中，有镶核桃仁儿的、镶蜜饯的、镶什锦果仁的。红果之外，还有水果的、山药的、小山药豆的，应时赶节，市上有什么干鲜果品，就有什么样的“堆儿”上市。
天津卫卖糖堆儿的有多种形式。旧时有门脸儿经营的，如北大关把角的一家鲜货店，就是天津大糖堆儿的专卖店。还有就是和平路上的冠生园，他家的大糖堆儿也很出名。没有门脸儿的个体小贩则挎着大提盒走街串巷，吆喝着“大糖堆儿，卖呀!”再简单点的小贩就扛着一个插满了糖堆儿的草把子，叫卖只一个字并甩一个长尾音：“堆儿咧……”此举有点像诸葛亮的草船借箭 ......
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